Mises en bouche de Colin et son chaud/froid d'oeufs de Lumps

Ingrédients:
(pour 12 mises-en bouche)

- 1 filet de Colin
- 25g d'oeufs de Lumps rouges
- 25g d'oeufs de Lumps noirs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d'ail
- Sel Poivre


Préparation:
(20min)

Découper le filet en petits cubes réguliers puis peler et émincer, finement, l'ail.
Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive puis y faire revenir l'ail et le poisson.
Une fois le poisson cuit, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre Balsamique puis ajouter la crème et les oeufs de Lumps et laissez revenir 3 bonnes minutes. (La couleur que vous obtiendrez, et que vous trouverez bizarre ^^, est normale. Ce sont les oeufs de Lumps noirs qui font ça.)
Déposer dans des cuillères de mise-en-bouche une cuillère à soupe de préparation puis surmonter d'une cuillère à café d'oeufs  de Lumps, froids, en alternant les couleurs.
Servir immédiatement!

Suggestion:

Pour plus d'acidité, vous pouvez rajouter un zeste de citron.

Astuce:

Si vous n'aimez pas le chaud/froid, surmontez les dés de poisson d'un brin d'estragon.